Cómo hacer torrijas caseras. Receta tradicional de Semana Santa
Ingredientes
1 barra de pan del día anterior o una barra específica para torrijas (de venta en casi todas las pastelerías). La de esta receta tenía la escandalera de 55 cm.
5 huevos medianos
Para la leche aromatizada:
1 litro y medio de leche entera
1 palo de canela-rama
1 vaina de vainilla
10 ml. de licor de anís Anisette Marie Brizard
La piel de medio limón, naranja o mandarina (el cítrico que más os guste)
Para la fritura de la torrijas: 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra suave o aceite de girasol
Para la presentación con azúcar y canela:
300 g. de azúcar blanca
1 cucharada de canela molida
Para la presentación con almíbar de naranja:
El zumo natural de 1 naranja grande
La piel de media naranja
100 ml. de Triple Seco de Marie Brizard
100 g. de azúcar
150 ml. de agua
Opcional: Una ramita o palo de canela
Cortar el pan
Podemos usar pan para torrijas o si lo preferís cualquier otro tipo, como un pan de pueblo con mucha miga. Es importante que el pan sea del día anterior porque así absorbe mejor la leche.
Lo cortamos en rebanadas gorditas, de unos dos centímetros.
Preparación de la leche infusionada
Preparamos los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.
Un ingrediente que va a marcar la diferencia, también en el precio pues no es barata, es la vaina de vainilla. Vamos a necesitar la vaina abierta entera, no es necesario añadir las semillas del interior, que podemos guardar para otro postre.
Para sacarle el mayor provecho, cortamos los extremos y la rajamos de un extremo al otro, abriéndola como un libro. Raspamos el interior con la hoja de un cuchillo para sacar las semillas que vamos a guardar (lo mejor es abrirla bien con los dedos y rasparla con la mitad de la hoja del cuchillo). La vaina limpia es la que vamos a añadir a la leche.
Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos la vaina de la vainilla, la piel del limón, el chorrito de licor de anís Anisette Marie Brizard y por último la rama de canela.
Dejamos todo en reposo durante 5 minutos, es decir, infusionando la leche. Reservamos.
Un truquillo para que las torrijas no salgan empalagosas es no añadirle azúcar a la leche que hemos infusionado. Sino con el almíbar o con el azúcar y la canela que añadiremos al final.
Empapar y rebozar las torrijas
La leche debe estar tibia o fría cuando vayamos a empapar las torrijas.
Escogemos un recipiente cómodo para colocar las rebanadas de pan y poder mojarlo, por ejemplo una bandeja de horno o una fuente de cristal grande. Vertemos la leche sobre el pan para mojarlo y llenamos el recipiente con la leche infusionada y fría. Lo dejamos reposar para que el pan absorba bien la leche.
Batimos los huevos hasta que espumen un poco y añadimos dos cucharadas de leche infusionada, volvemos a batir y colocamos en otro plato que sea cómodo para rebozar las torrijas antes de freír.
Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio.
Pasamos cada rebanada por el huevo batido que ya tenemos preparado, por ambas caras. De ahí directamente a la sartén con aceite bien caliente.
Fritura
Freímos las torrijas por los dos lados hasta que estén doradas. Nos ayudamos de un tenedor para ir dando la vuelta a la torrija.
Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite. Mientras tanto pasamos a preparar una de las opciones para terminar las torrijas: el rebozado con azúcar o el almíbar de naranja.
Rebozado con azúcar y canela
Llenamos un recipiente ancho con azúcar y canela en polvo. Unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 gramos de azúcar.
Mezclamos bien con un tenedor.
Rebozamos las torrijas en esa mezcla, que se impregnen bien de azúcar y canela. Dejamos enfriar y degustamos a temperatura ambiente o frías, simplemente deliciosas.
Preparación del almíbar de naranja
Lavamos la naranja y pelamos la piel sin la parte blanca, que puede amargar el almíbar.
Ponemos un cazo al fuego con el zumo de naranja recién exprimido, el azúcar y la piel de la naranja.
Dejamos que hierva y que cueza unos 3 o 4 minutos hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto.
Añadimos el Triple Seco Marie Brizard y dejamos evaporar el alcohol durante un minuto.
Echamos el agua, removemos bien y dejamos que reduzca hasta que se quede en la mitad del líquido inicial. Debe quedar con la misma consistencia de la miel.
Colamos, pasamos a una jarrita y echamos este almíbar por encima de las torrijas colocadas en una bandeja.
Consejos y recomendaciones para unas torrijas de rechupete
Recordad que las torrijas están mejor de un día para otro. Como podéis ver en las fotos he dejado que sudaran. Así se recubren de una capita de almíbar dulce y suave que las hacen supremas.
Si quieres evitar que se formen los típicos grumos en la sartén puedes usar aceite de girasol. Yo recomiendo aceite de oliva virgen extra porque el sabor realza la torrija y le da un punto distinto, además de que queda una fritura perfecta.
La leche debe estar a temperatura ambiente pues si está caliente al empapar el pan puede romperlo.
La vaina limpia es la que vamos a añadir a la leche. Además, una vez aromatizada la leche, la vamos a recuperar y secar. La guardaremos para aromatizar azúcar y hacer nuestro propio azúcar avainillado.
Para aprovechar las semillas del interior de la vaina de vainilla os recomiendo que las congeléis en un papel de aluminio y vayáis utilizando poco a poco en otras recetar, así podéis economizar este ingrediente que es bastante caro.
Dependiendo de la región y del tipo de pan utilizado las torrijas se empapan en leche, en vino o incluso en crema pastelera.
Otras opciones de presentación son: pasar la torrija por un poco de azúcar glass, hacer un almíbar ligero con miel y agua, o un caramelo ligero donde pasaremos la torrija vuelta y vuelta.
Si tu sartén es mediana o pequeña no pongas mucho aceite, así su temperatura se mantendrá constante.
